Quem passa pela charmosa Estrada Parque até chegar ao km 90, em Itu, já começa o passeio com paisagens de tirar o fôlego. Lá está a tradicional Fazenda do Chocolate, um espaço aberto ao público onde natureza, história e sabores se encontram. Além do contato com os animais, passeio de trenzinho, empório de produtos regionais, lojinha de artesanato e clima bucólico, é lá que também está a fábrica e a loja dos renomados Chocolates da Fazenda, que vêm conquistando cada vez mais os paladares mais exigentes.
A equipe do Periscópio conversou com Fernando Hacker, chocolate Maker responsável pela produção dos chocolates da fazenda. Nesta entrevista, ele revela o que diferencia um chocolate artesanal de verdade, o cuidado com a matéria-prima e a importância de ler os rótulos antes de consumir. Confira:
Fernando, de onde vem essa sua paixão por chocolate?
Sempre fui apaixonado por sabores que criam memórias. O chocolate tem esse poder: ele transporta a gente para a infância, para momentos de afeto e simplicidade. Estou sempre buscando evoluir, experimentar novas receitas e, acima de tudo, encontrar a matéria-prima ideal — o cacau perfeito — para criar produtos que emocionem. Cada bombom tem que ter alma, sabe? Precisa contar uma história.
O que diferencia um chocolate artesanal de um chocolate industrializado?
A diferença começa na origem. Nosso chocolate é feito com lotes selecionados de cacau fino, torrados em baixa temperatura para preservar todos os aromas e sabores naturais. Isso permite que o consumidor sinta camadas de sabor — notas de amêndoas, florais, ou até amadeiradas, dependendo da safra do cacau. Já os chocolates industrializados costumam usar cacau de menor qualidade, muitas vezes queimado, com excesso de açúcar, gordura hidrogenada e aromatizantes artificiais para mascarar o sabor.
E como é o processo de produção de vocês, até chegar na loja da Fazenda?
Todo o processo é artesanal, feito com cuidado desde a seleção do grão até o transformar em barras de chocolate. A torra é feita em pequenas quantidades, controlando cada detalhe. A conchagem, que é um dos principais processos para desenvolver as notas aromáticas, leva horas para alcançar a textura e o sabor ideais. O resultado são chocolates com personalidade, textura aveludada e sabor intenso. Nada se compara à experiência de provar um chocolate assim.
Você sempre fala sobre a importância de ler os rótulos. Por quê?
Porque a verdade está lá. Um bom chocolate não precisa ter uma lista extensa de ingredientes. O ideal é que ele tenha poucos: cacau, açúcar e, às vezes, leite. Só isso. Se tiver gordura vegetal, aromatizante artificial, emulsificantes em excesso… é sinal de que estão tentando esconder uma matéria-prima de má qualidade. O consumidor merece saber o que está comendo — e merece comer bem.
E quem quiser experimentar esses chocolates especiais, como faz?
É só vir nos visitar! A loja fica dentro da própria Fazenda do Chocolate, na Estrada Parque km 90, em Itu. Estamos abertos todos os dias da semana, inclusive nos finais de semana e feriados. Além dos chocolates, temos um restaurante com comida caipira, servida no fogão a lenha, aos finais de semana e feriados. É uma experiência completa — um passeio para toda a família. E, claro, um convite para levar um pouco desse sabor para casa.
Fernando, a Fazenda de Chocolate estará aberta no final de semana da Páscoa?
Sim, com certeza! E com muitos ovos de Páscoa artesanais à pronta entrega na loja. Quem chegar, encontra. Estaremos abertos durante todo o feriado de Páscoa e também na segunda-feira, dia 21, para receber todos que quiserem aproveitar o feriado com muito sabor.
Com natureza, história, gastronomia e um chocolate que respeita a tradição e o sabor verdadeiro, a Fazenda do Chocolate é o destino ideal para quem quer mais do que um simples passeio — é uma chance de viver uma experiência sensorial completa. E, claro, levar para casa o sabor da infância em forma de chocolate.
Mais informações: www.fazendadochocolate.com.br
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